Quelle est la différence entre l'épeautre et le blé

Par Dian / 2022-03-13

Quelle est la différence entre l'épeautre et le blé

Quelle est la différence entre l'épeautre et le blé

L'épeautre fait référence à un type de blé ancien avec de longs épillets contenant deux grains aplatis rouge clair, tandis que le blé fait référence à un grain de céréale, qui est le type le plus important cultivé dans les pays tempérés et est moulu pour faire de la farine pour le pain, les pâtes, la pâtisserie, etc. C'est donc la principale différence entre l'épeautre et le blé.

L'épeautre est-il meilleur pour vous que le blé?

La farine d'épeautre a un profil nutritionnel similaire à celui du blé tendre. Il est légèrement plus élevé en protéines, mais aussi légèrement inférieur en fibres insolubles. L'épeautre est également plus riche en certaines vitamines importantes.

L'épeautre peut-il remplacer le blé?

L'épeautre peut être substitué un pour un au blé entier dans n'importe quelle recette et jusqu'à la moitié de la farine dans une recette entièrement polyvalente. L'épeautre est faible en gluten, il est donc préférable de conserver une partie de cette farine ordinaire pour obtenir la bonne structure et texture dans tout ce que vous cuisinez..

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L'épeautre entier est riche en glucides et en fibres

Un apport élevé en fibres a également été associé à une réduction du risque d'obésité, de maladie cardiaque et de diabète de type 2 (5, 6, 7). La teneur en fibres de l'épeautre entier est en fait légèrement inférieure à celle du blé entier, mais ils contiennent des quantités similaires de fibres solubles (1, 8).

L'épeautre contient-il moins de gluten que le blé?

En général, l'épeautre avait la teneur en gluten la plus élevée, mais aucune différence n'a été observée dans la teneur en gluten du blé dur, de l'amidonnier et de l'éinkorn. Les quatre espèces avaient des teneurs en gluten significativement plus élevées que le blé tendre. Cependant, la composition du gluten de toutes les espèces de blé était significativement différente.

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