Différence entre les côtes et les côtes de rechange

Par Brittni / 2022-02-02

Différence entre les côtes et les côtes de rechange

Différence entre les côtes et les côtes de rechange

Les côtes levées de dos sont plus tendres et plus maigres que les côtes levées et sont généralement plus chères. Chaque grille pèse environ 2 livres, dont environ la moitié est en os, et une grille alimente environ un adulte affamé. Les côtes levées sont coupées à partir des extrémités des côtes levées de dos et descendent le long de la poitrine du porc.

Quels types de côtes sont les meilleurs?

Spareribs. Spareribs (aka côtes latérales) sont les longues coupures du ventre derrière l'épaule. Les grilles ont généralement 11 à 13 os et ont de la viande sur le dessus et entre les os. Bien qu'ils aient le moins de viande, beaucoup de gens pensent qu'ils sont les plus savoureux.

Puis-je utiliser des côtes levées au lieu de côtes levées de dos?

Les côtes levées de dos peuvent remplacer les côtes levées de style Saint-Louis, mais comme elles sont plus petites, vous aurez besoin d'environ 1 1/2 fois la quantité de dos de bébé que les côtes de style Saint-Louis.

Quelles sont les meilleures côtes pour fumer?

Les côtes levées de dos sont sans doute les côtes les plus populaires vendues dans les épiceries. Les côtes levées proviennent du ventre du porc, une fois que la viande du ventre a été coupée. Cela signifie qu'ils sont généralement plus plats et bien marbrés avec une bonne teneur en matières grasses et sont assez charnus.

Pourquoi les appellent-ils des côtes levées?

Le terme «côtes levées» est une corruption du moyen anglais (via «sparrib») de «rippspeer», un terme en bas allemand qui désignait des grilles de viande rôties sur une broche tournante. Les côtes de style Saint-Louis (ou côtes de rechange coupées Saint-Louis) ont eu l'os du sternum, le cartilage et les extrémités des côtes (voir ci-dessous) enlevés.

Quelle est la méthode 2 2 1 pour les côtes?

Alors pourquoi sont-ils appelés côtes 2-2-1? Parce que vous les fumez à découvert pendant 2 heures, puis les fumez enveloppés dans du papier d'aluminium pendant encore 2 heures, et enfin les terminez à découvert pendant une heure supplémentaire.

Quelles sont les côtes les plus charnues?

Les côtes levées Louis sont les côtes les plus charnues et les plus savoureuses. Ce sont des côtes levées dont les pointes sont retirées afin de former un joli support rectangulaire. J'appelle parfois les «côtes coupées au centre». Vous pouvez utiliser des côtes levées de dos pour cette recette si vous préférez.

Les côtes levées prennent plus de temps à cuire que les côtes levées de dos?

Alors que les côtes levées proviennent de la région du ventre, les côtes levées de dos sont prélevées autour de la longe, le muscle qui longe le dos du porc de chaque côté de la colonne vertébrale. ... Parce qu'elles sont plus petites que les côtes levées, elles prendront moins de temps à cuire. Ils viennent également avec un prix plus élevé.

Quoi de mieux: côtes levées ou dos bébé?

Les côtes levées de style Louis sont les côtes les plus charnues coupées dans le ventre de la marmotte après le retrait du ventre. ... Les côtes de style Louis sont plus plates que les côtes levées de dos, ce qui les rend plus faciles à dorer. Il y a beaucoup d'os mais aussi une plus grande quantité de graisse, ce qui les rend très savoureux.

Pourquoi les côtes levées de dos sont-elles plus chères??

Les côtes du dos sont coupées à l'endroit où la côte rencontre la colonne vertébrale après le retrait de la longe. ... Les côtes levées de dos sont plus tendres et plus maigres que les côtes levées et sont généralement plus chères. Chaque grille pèse environ 2 livres, dont environ la moitié est en os, et une grille nourrit environ un adulte affamé.

À quelle température dois-je faire cuire des côtes?

Préchauffez votre fumoir, votre barbecue au charbon de bois ou votre barbecue à gaz à 225 ° F - la température idéale pour la cuisson des côtes levées. Fumer / cuire lentement pendant 3 heures à la chaleur indirecte. Envelopper les côtes dans du papier d'aluminium avec un peu de liquide et poursuivre la cuisson pendant 2 heures.

Comment garder les côtes humides en fumant?

Pendant les trois heures, j'aime aussi continuer à ajouter de l'humidité au porc avec un spritz. Un spritz est simplement un vaporisateur avec du liquide. Dans notre cas, c'est à parts égales de vinaigre de cidre de pomme et d'eau (vous pouvez également ajouter des parts égales de vinaigre de cidre de pomme et de jus de pomme pour un peu plus de douceur).

Quand devrais-je envelopper mes côtes?

L'emballage doit être effectué à mi-chemin du processus de cuisson ou lorsque la température interne de la viande est de 150 à 160 degrés. Utilisez deux couches de papier d'aluminium épais pour envelopper la viande. Nous recommandons le processus suivant pour envelopper les côtes, l'épaule et la poitrine de porc.

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